- dobry dzik np. szady / łaciaty -- lepsze mięso od czarnego dzika
- gotować 3h+ kości w małej ilości wody pod przykryciem z paroma liśćmi laurowymi i zielami angielskimi
- dodać tłuste kawałki mięsa
- dodać dużo warzyw, dwa selery, dwa pory, kilo marchewki, 3 pietruszki, gotować w wywarze po kościach i mięsie
- pół wątroby z dzika - gotowana oddzielnie, krótko, od zagotowania 10 minut, włożona do ciepłej wody z kranu
- obrać kości z mięsa, zmielić z warzywami i wątrobą na średnim sitku,
- wstępnie wymieszać i dodać majeranek, bazylia, oregano, dodać soli do smaku
- wymieszać
- przemleć na drobnym sitku
- dodać pieprz, gałkę muszkatołową i jajka
- wymieszać
- do foremki / brytfanny (zostawić z 2cm zapasu na brzegach, aby nie wykipiał)
- uklepać tak aby na środku było wyżej, a na brzegach niżej
- przykryć (np. w foremce folią)
- piec w 120 stopniach (grzanie góra-dół)
- po 1.5h odkryć foremkę i piec w 180 stopniach
- piec 15-20 minut, aż urośnie, obserwować aby się zrumienił
- wyjąć (z dziesięć minut może jeszcze posiedzieć w piekarniku, ale i tak trzeba wyjąć)